绍兴菌种公司排名前十(中国最大菌种公司)

毛青钟，男，1965年12月出生，浙江嵊州人。1987年7月毕业于浙江工学院（现浙江工业大学）发酵工程专业，本科，学士；1987年8月分配到绍兴县啤酒厂工作，曾任生技课技术员，酿造车间主任助理。1992年11月调入地方国营绍兴县东风酒厂（原为地方国营绍兴县云集酒厂；后为东风绍兴酒有限公司，现为会稽山绍兴酒股份有限公司），1996年10月23日加入中国共产党；正高级（教授级高级工程师），国家一级品酒师，硕士生企业导师。中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员，浙江省酒业协会技术委员；浙江省科技厅、浙江省经济和信息化厅、绍兴市科技局和中国酒业协会专家库专家，省市科技项目和科技奖等评审专家，浙江省高级职称和绍兴市黄酒行业中级职称评审专家；绍兴文理学院生命科学学院兼职教授，浙江工业大学生物工程学院外聘教授；绍兴市第九批专业技术拔尖人才、学术技术带头人，绍兴市柯桥区第三届“十佳优秀科技工作者”，柯桥区食品工业协会“优秀科技工作者”，绍兴市工匠人才库工匠，会稽山公司第一批非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”传承人；核心期刊《食品与发酵工业》、《食品科学》、《食品工业科技》、《食品科技》等审稿专家。

曾任传统黄酒开耙记录员，机械化黄酒酒母开耙负责。历任会稽山绍兴酒股份有限公司品质保证部（生技部、技术中心）高级工程师、研发主办，技术中心研发主管，黄酒研究院研发中心主任、院长助理、副院长等职；曾任绍兴中酒检测有限公司技术负责人、授权签字人、检测管理部经理。现任会稽山绍兴酒股份有限公司技术中心主任。

一、科研项目和成果

主持和承担完成国家“十一五”支撑计划重点项目《发酵食品生产用功能微生物改良和发酵技术》子课题、2018年国家重点研发计划项目《传统发酵食品制造关键技术与装备开发》子课题和国家火炬计划示范项目《生麦曲自动化生产系统技术》（项目编号2015GH020383），项目成果处国际先进水平。主持完成浙江省重点技术创新专项计划项目《善酿酒发酵机理和工艺创新的研究及应用》、《黄酒生产废水分类处理技术的研究及应用》、《香雪酒发酵理论和新技术的研究及应用》、《半干黄酒发酵理论和新技术的研究及应用》、《黄酒浸米浆水发酵理论及新技术的研究与产业化》、《黄酒贮存陈酿理论的研究与应用》、《黄酒灭菌机理的研究和应用》七项；主持完成浙江省农业科技成果转化资金项目《稽山清黄酒产业化》、《运用现代分离等黄酒降度技术开发低度营养黄酒——水香国色系列黄酒产业化》二项。主持完成绍兴县重大科技攻关计划项目《机械化善酿酒发酵技术及产化》、《黄酒酿造废水处理技术的研究和产业化》二项，项目成果处国内领先水平，具显著的经济效益和社会效益。

具体如下：

1988年-1992年，主持完成高温加压一罐法快速发酵酿制啤酒的技术及应用的研究。

1996年-1999年，主持完成乳酸菌酸化技术及提高机黄速酿酒母质量的研究。

1999年，参加“特制精雕酒”，又称“低聚糖精雕酒”或“帝聚堂精雕酒”的研发，通过省级新产品鉴定；

1999年-2000年，主持完成米曲霉菌和酵母菌种的培养、筛选、纯化、复壮等和保存的一整套方法；主持完成多菌种酵母混合培养和发酵技术的研究，并在机械化黄酒生产中应用。

1999年-2001年，首先发现了乳酸杆菌（益生菌）在黄酒发酵过程起发酵产酸和分解、液化作用，是保障黄酒发酵在开放式条件下正常和顺利进行的关键因素之一。

2000年-2003年在全国黄酒行业首先发现了浸米浆水中的起主要作用的微生物为乳酸杆菌，黄酒浸米浆水也是保障黄酒发酵在开放式条件下正常和顺利进行的关键因素之一。

2002年-2004年在全国黄酒行业中首先发现了酒药中最多的微生物和酒药香气的主要产生菌为腹膜孢酵母（拟内孢霉酵母），黄酒酒药或黄酒小曲称为“酵母曲”；首先鉴定出黄酒生麦曲（踏曲）中的主要霉菌为根霉、毛霉、犁头霉、曲霉、黑曲霉等；在全国黄酒行业中首先发现了腹膜孢酵母（拟内孢霉酵母）、节技霉菌和乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌，在全国黄酒行业中首先发现了乳酸杆菌在传统黄酒淋饭酒母后发酵期的重要作用，是保障淋饭酒母后发酵期正常和顺利进行的关键菌。

2002年-2007年，主持完成酒母制作过程黄酒酵母菌和乳酸菌（乳酸杆菌、益生菌）共同混合培养、筛选机理的研究。

2005年，干酵母和耐高温干酵母在直接应用黄酒糟香白酒生产中的研究。

2005年，对传统黄酒发酵醪和机械化黄酒发酵醪的酸败机理进行了研究，研究建立黄酒发酵醪的酸败机理理论。

2003年至2007年在全国黄酒行业中首先发现了糖化酵母及作用，研究建立了黄酒（绍兴酒）的发酵机理理论“三边发酵理论”——黄酒（绍兴酒：半甜型、半干型、干型）的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌（细菌）协同作用的混合发酵并行的过程[即：边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌（细菌）发酵同时协同进行的三边发酵]；香雪酒（甜型黄酒）是以细菌（乳酸杆菌）发酵为主，酵母作用小，是真正意义上的细菌（乳酸杆菌）为主的发酵。

2003年-2008年参加焙炒米酒、桂花陈酒、紫糯米黄酒等新产品的开发。

2007年-2008年主持完成保健食品证书通过国家药品食品监督局的变更备案，主持完成保健食品标准的修订，主持完成10万级净化设施项目和主持完成保健食品GMP通过了省卫生厅的认证。

2008年至2011年，参加“十一五”国家科技支撑计划“生物技术产品中试与规模化生产配套技术与工艺的研究与示范”重点项目中的课题“发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术”申报和研究，主持完成子课题《黄酒发酵新工艺及质量安全控制技术的应用研究》的研究工作。

2010年-2011年主持完成绍兴县重大科技攻关计划项目《机械化善酿酒发酵技术及产化》的申报和研究工作。

2010年-2012年主持完成《浙江省农业科技成果转化资金项目“稽山清黄酒产业化”》。

2011年成功地主持申报会稽山绍兴酒股份有限公司“省级农业科技企业”和“省级农业科技研发中心”，并取得成功。

2011年负责完成《黄酒酿造工国家题库》中“制曲酒母工”理论题和操作技能题的编写。

2011年-2012年主持完成绍兴县重大科技攻关计划项目《黄酒酿造废水处理技术的研究和产业化》的申报和研究工作。

2011年—2013主持完成“纯5年、纯8年、新十年陈加饭酒、水香国色“领秀江南（金领和银领）”、会稽山酒荘黄酒、46度糟烧白酒、有甜味的干型黄酒、用米曲制清爽型黄酒”等等新产品酒样的研发。

2012年到2013年主持完成浙江省重点技术创新项目《善酿酒发酵机理和工艺创新的研究及应用》的申报和研究工作。

2011年到2012年，研究发现了“黄酒乳酸杆菌Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（Lactobacillus chinese-rice-wineⅠ、Ⅱ、Ⅲ）”和“毛氏乳酸杆菌Ⅰ、Ⅱ（Lactobacillus maoⅠ、Ⅱ）。

2005年至2013年，研究建立了“黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理理论”，主持完成“提高机械化生产黄酒挥发酯含量和机械化生产黄酒催陈”课题的研究。

2012年至2014年完成浙江省重点技术创新专项计划项目《黄酒生产废水分类处理技术的研究及应用》的申报和研究工作。

2014年至2016年主持完成浙江省农业科技成果转化资金项目《运用现代分离等黄酒降度技术开发低度营养黄酒——水香国色系列黄酒产业化》（浙科发农〔2014〕139号）的申报和研究工作。

2015年至2017年主持完成浙江省重点技术创新专项计划项目《半干黄酒发酵理论和新技术的研究及应用》（浙经信技术〔2015〕422号）的申报和研究工作。

2016年至2018年主技完成浙江省重点技术创新专项计划项目《黄酒浸米浆水发酵理论及新技术的研究与产业化》（浙经信技术〔2017〕20号）的申报和研究工作。

2017年至2019年主持完成浙江省重点技术创新专项计划项目《黄酒贮存陈酿理论的研究与应用》（浙经信技术〔2017 〕290号）的申报和研究工作。

2014年至2019年主持完成金标黄酒、出口日本料酒（绍兴厨用酒）、高档兰亭白酒、13度高档陈年（十年、二十年、三十年）黄酒（匠心之作、G20、百年世博酒及延伸产品等）、甜味干黄酒” 等等新产品酒样的研发。

2018年—2020年承担完成“十三五”国家重点研发计划项目《传统发酵食品制造关键技术与装备开发》课题《优质发酵剂的菌种选育、功能解析与产业化应用》子课题《改良麦曲在传统黄酒发酵中的应用示范》研究工作。

2020至2022年主持完成浙江省重点技术创新项目《黄酒灭菌机理的研究及应用》（浙经信技术〔2020〕136号）的申报和研究工作。

二、鉴定的科技成果

主持和参加完成的科技成果：“特制精雕酒”的研发，又称“低聚糖精雕酒”或“帝聚堂精雕酒”，“一种清爽型黄酒及其制作方法”、“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”、“生麦曲自动化生产系统技术”、“黄酒自动化压滤系统及应用”、“优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”、“海洋极端微生物在传统发酵食品中的应用”、“影响黄酒品质的关键物质解析及调控”、“原生强化功能曲的创制及在黄酒酿造中的应用”等通过省级、中国轻工业联合会、中国酒业协会鉴定的10项，多项成果填补国内空白，达到国际先进水平，为自动化、智能化黄酒酿造项目的成功实施作出重要贡献，为“黄酒后熟包装物流自动化技术改造项目”实施作贡献。

三、专利

主持完成的研究成果获国家授权发明专利10项：

第一发明人三项为《一种米曲的制备方法》、《一种清爽型黄酒及其制作方法》、《一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法》，

第二发明人一项《一种干黄酒及其制作方法》，

第三发明人四项《一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法》、《一种低温主发酵制作半干黄酒的方法》、《一种低温主发酵制作半甜黄酒的方法》，《一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法》,《一种提高成品黄酒挥发酯含量的方法》及《一种用黄酒糟制作白酒的方法》；

申请国家发明专利多项；