武汉小饭馆学来的家常小炒肉，味道堪称教科书，真的好下饭
前一阵子去了武汉，本想停留转一转重温一下当年的行程。奈何还是无法成行匆忙返回，虽然无法去游览武汉的人文、美景但美食一定不会落下。
毕竟吃货不是白当的，在记忆中对于武汉美食印象深刻的是热干面、清蒸武昌鱼、莲藕排骨煲、然后是鱼头鱼丸汤。此行一一收入“腹中”，饱餐一顿。
但此回最令我印象深刻的是动车站外边的一个饭店所做的辣椒小炒肉，不得不说堪称辣椒小炒肉的教科书。味道醇香、肉质有味细嫩，在辣味的刺激下香味充满口腔。两口饭扒入口中，一起咀嚼出让人难以忘怀的滋味。今天复刻这一道小炒肉分享给大家，希望你能吃辣。
皱皮椒小炒肉
食材：里脊肉1小块、皱皮椒1大把、豆豉1匙、蒜头4瓣、魔鬼椒1个、小葱1根、蚝油半小匙、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐瓣小匙、胡椒粉2转、红薯淀粉半匙
烹炒步骤：
1、把里脊肉清洗一下然后先切成片再改刀成丝，放入碗中加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油抓匀。再加入红薯淀粉抓匀，此时还需要加入一匙炒菜的油再抓匀一回。这样可以防止炒肉丝时黏在一起，加入一匙油能轻松的炒散。抓匀之后，放置腌制十五分钟入味。
2、所搭配的辣椒是“皱皮椒”，这一种辣椒如其名有点皱褶看起来不是很好看但其口感特别好。此外相较于线椒、螺丝椒来说味道更辣一些，所以怕辣的网友可得注意了。在购买时，不要挑特别大的。反而选择小巧一点的皱皮椒，然后清洗后对半剖开即可。接着再 准备一个润色的“黄辣椒”就是魔鬼椒，这个辣椒的辣就更加辣了为此一个就足够。
3、锅热适量的油，待油温升高至八成热时。倒入皱皮椒及黄辣椒，煸炒至表面有“虎皮”感然后盛出。先把辣椒炒一下，后续才不会影响肉丝的口感。
4、重新倒入多点的油，油温在七成热时放入肉丝。片刻之后翻铲翻面，再等片刻铲散。如此肉丝根根分明不会黏住，再来放入蒜碎、阳江豆豉、葱白碎一起炒香。
5、翻炒一会后倒入皱皮椒翻炒几下，然后加入所需要的调味料翻匀即可出锅。
6、超级下饭的一道小炒肉，个人极力推荐。当然了，必须得你能吃辣。
地主小贴士：
肉丝稍微腌制一会味道才会好，“黄辣椒”不要下太多了真的超级辣。
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