是数代人甚至是数十代人的味蕾累积
它所散发出的香味
也是对城市味觉的溯源
地处福建闽北的南平建瓯，临近江西。福州之甜食，江西之辣味，逐渐演变成建瓯饮食习俗的重要部分，揉进了建瓯的红酒、陈醋调味中，形成建瓯菜肴香、酸、甜、辣兼备的基调，为福建省南甜北辣的中和口味。
福建省旅游协会旅游美食分会成立大会暨
八闽旅游美食品鉴会
7月1日将在聚春园会展酒店
盛大开启
届时建瓯市领导
将在现场讲述
关与“建瓯小吃”的历史渊源和奇闻异事
建瓯市人民政府还将在
本次品鉴会上
设立“建瓯小吃”专属推介区
带您走进“芝城”独有的味蕾世界
味道建瓯
2020
古韵建瓯
食全酒美
Nan Ping Jian Ou
美食/小吃展示
走
进
Enter Jian'ou
Fujian
福建建瓯
刘有尚芋饺
晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，芋饺的诞生相传是跟异族入侵有关。
原料选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥加入香薯粉揉成面团，馅料不受限制。只需将馅料包入芋粉皮中捏成三角星形下沸锅煮熟。
食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可，口感细腻滑嫩、糯而不腻，软而韧弹。
旺弟光饼
饼脆金黄
“外脆内棉”
2016年12月荣获“闽北十大名小吃”
相传光饼原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮，后人为了纪念这位爱国将领，取名为光饼。市面上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等。
光饼的主要原料是面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火焙熟。
光饼出炉时，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，饼底看似硬挺咬之松脆，脆嚼后又觉得有甜味，吃到嘴里的感觉是“外脆内棉”特点。
润芝食品
馋润板鸭
建瓯板鸭是四大名品板鸭之一
建瓯板鸭其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，又被中国食品总公司编写的《家禽于传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。
它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美，肉质实而不硬，口味肥而不腻。
珍珠纳底
味香辣鲜美
口感软滑
2019.3家兴大酒店锅底荣获十大芝城美味菜肴
珍珠纳底这道菜名字的由来比较常见的说法是因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），因而这道菜这被称作“火仑底”。
其采用猪前胛肉为主料，将肉切成黄豆一般大小，加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起冷水漂过。热锅油炒纳底加少许老红酒，复加高汤煮沸加入菜丝等，再打入蛋花。调味用胡椒粉及麻油等，装碗后撒少许油渣末尤妙。
汤底晶莹剔透，食之味香辣鲜美，口感软滑爽口。
金龍大酒店肚丝鸡茸
“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。
美味佳环宇，疑是做神仙。”
主料取自猪肉中的精纤肉且须剁细如“绒”拌入蛋液，U干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。最后加入黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，加葱花装饰。
色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
大肠粿
粿片软而韧
大肠鲜脆而无腥臭
林雄莺小吃店
将大米磨米浆并沥干，取干浆搓压成小圆粿片，与大肠一起加调味、桂叶蒸熟。食用时夹出粿片装碗，将大肠剪成筒状，加调味食用。
其粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠则鲜脆无腥臭。
小松泽玉扁食
脆、嫩、香、甜
入口爽脆
扁食用薄如纸的面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。建瓯扁食独特之处在于其馅料的加工，皮滑爽，馅香鲜而脆口。
去新鲜后腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤竖打，保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊。再加小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小芦篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
豆腐丸
入口软嫩
香鲜甘美
杜华珠粉面店
豆腐去除水分后搅成细泥，加入盐蛋清和干淀粉搅拌，猪五花肉剁成泥，加入葱白酱油、味精、高汤拌匀。
用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟，将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
味道香鲜甘美，口感润滑柔和。
吉阳四宝
蒜茸水洗菜
口感脆甜
味道清爽
水U菜是空心菜的一个品种，因种于水中且叶大茎粗而得名，习称“水蕹菜”。产于吉阳的水空心菜以粗嫩脆而闻名，有“建吉水嗜菜”之誉。
将水洗菜撒上盐，用手揉搓去掉苦水，然后用清水过一遍，沥干。油热，下蒜末和小红辣椒，下空心菜杆清炒，放少许盐和鸡精。
口感脆甜味道清爽，很适合夏季食用。
糟香泽泻
口感爽脆
风味独特
吉阳四宝小镇
泽泻生于潜水塘、池沼或是水田中，是中药“六味地黄丸”的重要成分。糟香泽泻，颜色碧绿，口感爽脆。泽泻花的芳香于建瓯家酿米酒糟的醇香相得益彰，风味独特。
取泽泻最鲜嫩部位折成三四厘米小段，锅中放油油热后下蒜瓣爆香，放入泽泻，爆炒起锅前放入建瓯家酿米酒酒糟煸炒即可。
吉阳四宝
甜汤仙人草
夏季消暑解渴
饮品首选
仙人草，凉粉草的俗称，亦称仙人冻，是“王老吉”的主要原料。仙人草的得名与一位神话传说名人有关，此人就是后羿，后羿因日夜思念飞升月宫的嫦娥，焦躁而亡，其精灵化为可以祛火降噪、修身养性、延年益寿的仙人草。
甜汤仙人草是极好的消暑解渴养生饮品。
扣
蒸
建
白
莲
香甜软糯
老少皆宜
吉阳四宝
莲是水生经济植物，栽培于水塘或水田中，也叫荷花、莲花，其种子称莲籽。莲全身都是宝，莲子具有极高的营养和药用价值，其香甜味美，具有滋阴补肾、养颜抗老等诸多保健功效，供药用或食用，根状茎称藕，可做蔬菜或藕粉。
选用新鲜莲子去芯，整齐的码在敞口大碗里吗，浇入融化的冰糖水，上蒸笼蒸熟后，倒扣入盘，加白糖水勾芡即可。
味道香甜软糯，老少皆宜。
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转自： 八闽旅游美食
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