枣阳餐厅美食排名前十(枣阳餐厅推荐)

襄樊市历史悠久,至今已有3000多年历史。地处汉水中游,是我国地形的第二阶梯向第三阶梯过渡地带,这里雨量充沛,水源充足,山林茂盛,物产丰饶,一向被南来北往的人们誉为“祖国南北正相宜的好地方”。因而,襄樊地区不仅土特名产品十分丰富,人们的食物组成也较为齐全,生活膳食花样繁多,风味小吃远近闻名，今天就给大家介绍襄阳80年代名师名店名菜，这十九款襄阳特色名菜，我只吃过【襄樊缠蹄】，你吃过那些？#看鉴襄阳# #襄阳# #发现襄阳# #食尚襄阳•美食名片# #襄阳爆料#

枣阳餐厅美食排名前十(枣阳餐厅推荐)插图

一、兰花牛蹄

老河口市二级厨师汪志明创新菜

主料:黄牛蹄肉、鱼(或鸡)茸、小白菜。制作时先剔除老筋,讲究火候。成菜牛蹄筋软烂,胶质浓厚、鱼茸鲜嫩、营养搭配合理。

二、凤翘扒海参

老河口市三级厨师李兆忠制作。

主料:鸡翅、水发海参。制作时先将鸡翅腌渍一定时间,掌握油温火候。成菜造型美观,外焦内烂,富于营养。

三、蘘荷鸡丝

保康县三级厨师苏超制作。

蘘荷,盛产在鄂西北山区的一种草本植物。制作时将新鲜蘘荷切成细丝,配鸡脯丝、山竹笋、芹菜一起煸炒。成菜色泽鲜艳,食之脆嫩清香,有健脾益气、增进食欲之功能。1986年4月,中央领导同志在保康县视察工作时品尝了此莱,很是欣赏。

四、蜜枣汁羊肉

主料:金黄蜜枣、山羊,为随州市特产。

随州市一级厨师冷明纯选用当地优质蜜枣和净羊肉,配桔饼、莲子、蜂蜜等制作而成的蜜枣汁单肉,蜜枣金黄,羊肉色红亮,甜中带有清香,尤为脍炙人口。

五、桂花酒黄

随州传统菜肴之一。

制作人冷光和,随州市圣宫饭店一级厨师。

主料:米酒

配料:桂花、白糖、猪油、鸡蛋、桔饼、荸荠等。制作时先将米酒煮沸,再把白糖、荸荠丁、鸡蛋入锅炒制勾芡后撒上桂花、桔饼即成。特点:软若海绵、溶润可口、风味独特。

六、蜜枣银杏

银杏即白果,随州市特产。

随州车站餐馆二级厨师周大培制作

制作时先将蜜枣去核,换上去壳的白果仁,整齐地摆入屉中,加白糖、冰糖、蜂蜜一起入笼蒸制,出笼后扣盘即成。此菜有浓郁的地方风味,营养丰富,并有较高的食疗价值。

七、晒香羊肉

随州市迎宾酒楼二级厨师叶大元的创新菜。

选用羊臀肉,改刀成片后先腌渍晒千,入笼蒸熟,再切成细丝加蒜泥、姜丝、干辣椒等入锅煸炒。成菜香味扑鼻,佐酒隹肴。

八、将军肉

原名糟肉,历史悠久。

枣阳市二级厨师乔天绵继承了传统的烹制方法,以猪中方肉为主料,配甜酒汁、红曲米酒汁、桂皮、白糖等入笼蒸制。成菜色泽枣红、香甜爽口,肥而不腻。别具一番风味。

九、清蒸槎头鳊

“鳊鱼各处通产,以武昌樊口和襄阳鹿门所出为最。槎头鳊有多种烹调方法。襄樊市卧龙饭店一级厨师赵德康制作清蒸槎头鳊选用新鲜鳊鱼,辅有冬菇、冬笋、鸡汤、小磨油等清香佐料,掌握火候和时间,成菜清香四溢、肉嫩汁鲜,嫩而不生,熟而不老,食之回味津津。

十、五彩香肚

制作人李明成,襄樊市卧龙饭店二级厨师。

主料:猪肚、瘦猪肉。配料:五香粉、葱姜汁等。将瘦猪肉及配料调昧后灌入猪肚内,封口入红卤汤锅中卤制而成。其特点:粗料细做、利用肉皮状的原理制作,口感酥烂、筋实、醇香、爽口。

十一、玉兔朝月宫

襄樊市隆中酒楼二级厨师张树林根据神话“嫦娥奔月”的故事创制的。玉兔和月宫均用襄樊特产的山药泥和豆沙制作,配蜜桂花、白糖、红樱桃点缀。形象逼真美观、甜香可口,老少皆宜。

十二、八宝脱骨鱼

襄樊市北方餐馆青年厨师屠家元制作。

八宝脱骨鱼选用重约三斤的新鲜鲤鱼,从鱼鳃处下刀,将鱼脊骨和胸骨麻利地脱出骨不粘肉,肉不连骨,脱骨后的鲤鱼形体完整。面后将鱼腹装入八宝填料烹制而成佳肴。此莱脱骨刀法独具,新颖别致,鱼体无刺,食之味道鲜美。

十三、夹沙肉

襄樊市襄樊饭店特级厨师江立洪制作的夹沙肉在社会上享有盛誉。此菜以肥膘肉和绿豆沙为主料,以肉裹沙,入锅汆炸而成,是筵席上很受欢迎的一种甜食炸菜。制作讲究选料、刀功火候。成菜色泽金黄,沙馅饱满,外酥里嫩,肥而不腻,香甜爽口。

十四、滑鱼片

此菜原是襄樊历史上的名店大华酒楼已故老厨师曹大伦的拿手菜之一。其独特的制作工艺被青年厨师们很好地继承下来。襄樊市襄樊饭店二级厨师姚春堂制作的滑鱼片,选用重约2斤的青鱼中尾部位去皮、刺,片成薄片调入水豆粉入锅汆炸,然后用髙汤焖制,成菜色白如玉,极其鲜嫩,味纯正,落口消化。

十五、芙蓉鱼片

襄樊市大华酒店青年三级厨师李新国制作。

主料:选用上等青鱼去皮、去筋、去刺,剥捶成鱼茸,加蛋清调匀水汆而成。其特点,因改油汆为水汆,故成菜色泽清白,富有弹性,无油腻感,鲜嫩滑爽,口味醇正。

十六、龙眼烧白

制作人熊德敏,襄樊市四川酒楼二级厨师。

主料:猪上方肉、糯米饭、豆沙。配料:红樱桃、糖水桔子。调料:猪油、麻油、老糟水、白糖。其制法是将整块猪肉沸水锅煮熟,捞出抹上老糖水、老糟水,下油锅炸,然后改刀成薄片,卷成龙眼状与豆沙、糯米饭、樱桃等一起摆入笼蒸制,出笼后摆上桔瓣、淋上葱汁即成。食之甜香可口。

十七、菊花桂鱼

襄樊市襄阳酒楼二级厨师宋正显制、菜选用3斤左右重桂鱼一尾,配番茄酱、醋、料酒、食盐、姜汁、生粉油、胡椒、味精等调料,入锅烹制。此菜色彩艳红,形似菊花,食之香脆松软,满口香甜。

十八、襄樊缠蹄

襄樊传统佳肴,有浓郁乡土气息。其制作方法乘承古风。襄樊市惠丰酒楼二级厨师陈光明老师傅制作的缠蹄,是将去骨、去蹄壳的猪前蹄经腌制而成。成菜多用于冷盘拼盘,色泽红亮,肉质清香,佐以姜丝、米醋,余味深长。

十九、珍珠裙边

襄阳宾馆二级厨师李世祥创制。此菜选用当地土特产为主要原料,具有地方色彩和风味。

主料:甲鱼裙边、瘦猪肉、肥肉、鱼肉、糯米、鸡蛋等。配料:湿淀粉、味精、猪油、高汤、绍酒、精盐、葱、姜、胡椒粉、蒜头等。制作时,将肥、瘦肉和鱼肉一起剁成茸,糯米淘洗干净,用温水浸泡2小时捞出晒干;鱼、肉茸放入钵内加调料调匀,挤成直径5分大的肉丸(约20个),逐个放入盛有糯米的筛内滚动,使其全部粘上糯米,整齐地放入笼屉,在旺火锅上蒸10分钟即出锅备用甲鱼裙边切成1寸长5分宽的块,炒锅置旺火上倒入猪油,烧至五成热,下裙边炸3分钟捞出加高汤和配料烹沸,一片一片裙边装入蒸碗中,上旺火沸水锅中蒸半个小时后,把它翻倒入盘中,撒上胡椒粉,在裙边周围摆上珍珠丸子即成。其特点是:裙边糯香酥烂、有胶质,营养丰富;珍珠丸子晶莹洁白，米粒竖起如珍珠，肉丸松泡，味鲜美。

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