走在天津的鼓楼，发现一家挂着非遗牌子的小店，上面写着蛤蟆吐蜜。许多年前在鼓楼附近，有一家街中小店卖蛤蟆吐蜜，价格不低，当时没舍得尝试。今日再次遇到，算得上缘分，必要进店一试。
走进店中，右手边一玻璃柜，摆着不少品类，有红豆馅、黑芝麻馅、南瓜馅……左面是一些蛤蟆吐蜜的介绍。老人起身推荐我试一试传统款，6元一个，是玻璃柜中最便宜的一种，话语中带着对老手艺的自信。
这款蛤蟆吐蜜周身白芝麻，头顶大红点，侧面挤出红豆沙，本以为是人为切开或扯开，一看墙上叙述才知是一种手艺。我有许多传承下来的蛤蟆吐蜜资料，一直没有细读。今日遇到，必要学习一番。据墙上文字描述，蛤蟆吐蜜是一种生动的叫法，带着乡土气息，棕红色的豆馅从面里吐出来，像一只蹲坐的蛤蟆。这开口不是用刀切，也不是用手扯，而是和面功夫到位，烤制自然裂开。这吃食叫蛤蟆而不叫青蛙，也许是蛤蟆有招财之意。
关于蛤蟆吐蜜的面香，墙上文字表述是因老面肥，不同于酵母。蛤蟆吐蜜发面需要5天时间，每天需要不断地接肥，老肥的稳定性强，有紧密蜂窝状孔隙，这是香气的成因。
在店内读着文字，一个传统的蛤蟆吐蜜下肚，出门发现店家贴出了蛤蟆吐蜜的制作概述：中国传统5天老糟肥，加入碱，加入面和酥，手工包馅成团，侧刷麻仁，装饰成坯烤制。烤制时侧面自然开裂。
一种传统的小吃，经过再次包装，以单店的形式运营，也是一种不错的形式，又能传承又能赚钱才是长远之计，值得借鉴。感谢鲟途记，赞助本次天津鼓楼之行。
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