承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)

作者：乐未央

许多人对承德美食的印象是：

各种新店日异月新，但缺乏老字号。

北京流行吃什么，我们也紧跟其后，

承德也有历史悠久的老饭店，

不乏三四十年的，甚至两百多年的，

历史的变迁，并没有改变他们的味道……

承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)插图

承德历史最老的饭店当属裘翠楼，

乾隆曾微服私访到此，品尝店里的菜。

如“塞外三鲜”的“隔山焖肉”

“麒麟蒸饺”“驼油丝饼”。

裘翠楼门口至今还有一幅御笔亲题对联：

名震塞北三千里，味压江南十二楼。

当年往来此间非富即贵，

“神仙留玉佩，王公解金裘”，

改革开放后，重新恢复了裘翠楼的招牌，

红案名厨孙宝林曾在此掌勺，

能进裘翠楼吃一顿，尝到大厨们的手艺，

当时是承德各界名流引以为豪的事。

承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)插图1

裘翠楼已经成为过去，空留盛名，

后起之秀，就不得不提塞北春、西域春，

他们是承德有名的两家老饭店，

七十年代，那时每人每月才1斤肉票，

谁在塞北春吃一顿，点两道菜，

简直不得了，绝对爽歪了，

逢人都得吹两句，我在塞北春下馆子来。

承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)插图2

与塞北春齐名的西域春是一家清真饭店，

两家生意一样火，远近闻名，

塞北春就在如今承德商厦的位置，

西域春在二仙居同仁堂药店的位置，

直到2000年前后，这两家才相继关门，

如今那些记忆还存在很多人的脑海里。

承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)插图3

在承德餐饮界，

一般餐馆难以熬过“10年”这个节点，

今天要介绍的都是20年以上的老店。

曾经的老戏台拆了，

曾经的老茶馆拆了，

唯有美食不被岁月抛弃，

我们一起寻找旧时光里的老饭店。

皇宫饭店

一家44年老店

承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)插图4

现在的皇宫饭店是1991年改名的，历史很长，几经变换，前身是承德地区商业招待所（提供餐饮），最早历史可追溯到1973年。中间，1984年还改为长城大旅社，餐饮部叫御膳房。皇宫饭店有过鼎盛，有过低谷，时至今日已有44年。名气依旧，味道有传统有创新，让寻常百姓得享“宫廷”美食，找回“过去的味道”。

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承德是北京的后花园，一座山庄，半部清史。从康熙木兰秋狝到修建避暑山庄，多少皇帝来承德避暑游玩，鲁菜、淮扬菜等各地菜肴逐渐传入承德，承德在清朝就发展成了宫廷菜的分支，同时融合荟萃了满族、回族等民族菜品，在我们承德，皇宫饭店绝对是宫廷御膳的担当。

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金盅排骨

多次听老人讲起，皇宫饭店的曾经辉煌。在上世纪九十年代，包桌才100、150，那时常常是客满为患，都得提前预约。谁家办婚宴、满月酒、生日宴，亦或者朋友聚餐、请客，最能挣足面子的地方就是皇宫饭店，味道也是一流棒。当时很多承德名厨在此掌勺，如国家级大厨孙晓春，店前常常停满小轿车，曾经承德最火爆的饭店。

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干烧鳜鱼

皇宫饭店翻新扩建过几次，最近一次是今年，褪去了往昔的陈旧，如今就餐环境干净典雅、舒适温馨。听姜董事长讲，旁边的回头客也属于皇宫饭店，一间厨房两家酒店，20余名厨师在全国名厨大赛获奖，有高档的宫廷菜系，也有工薪消费的家常菜。人均三四十也能吃饱喝足，让吃过的人都成这里的回头客。

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一品鹿唇、寿桃鹿鞭花、海参扒肘子、金盅排骨、干烧桂鱼、龙生九子、凤凰野鸭等都获过金牌。这里很多家常菜，价格一点不高，一大盆御膳葱油鸡才48元，蒜泥茄子16一份，农家一锅出68元，小笼蒸丸子一份18元。曾经只有达官显贵才能享受的高端美食，如今寻常百姓熙来攘往。

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皇宫饭店最特别的当属各种鹿肉美食，其中野生菌炖鹿肉，鹿肉酥软味美鲜香，与野生菌搭配营养很丰富，还有补脾益气，温肾壮阳的功效；熏味大排有猪排、羊排两种，滋味美妙，肉香四溢，外面一层黑芝麻，不少人因为这道菜慕名而来。

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鹿肉沫烧饼、水晶虾饺等各种主食，做工也极为精致。自古以来，宫廷菜集天下之大成，就连皇帝的口味都能满足。皇宫饭店，在这儿花同样价位的钱，享受帝王妃子才能尝到的御膳佳肴。皇宫饭店从“文革后期”70年代初到如今，历经44个春秋寒暑，见证了承德餐饮行业浮沉变迁。

地址：双桥区武烈路21号

营业时间：上午10点~晚上10点

一家有历史、有故事、有记忆的老饭店，

留下了几代人进大饭店吃大餐的记忆，

经年流转，那味道不曾减淡，

岁月已逝，这回味永留心间，

以匠心精神传承宫廷美食，

让味蕾和心灵一起穿越时光。

塞外酒家

一家37年老店

西大街“塞外酒家”的牌匾已挂起大概近30年了吧！其实1980年就在双滦区开张大吉了。承德人，不管吃没吃过“塞外酒家”，屈汕的大名几乎家喻户晓。80年代初，敢于站在改革开放潮头、把人们谈之皆鄙的“个体户”的牌子堂而皇之挂出来并干得风生水起的人，非屈汕莫属！

“塞外酒家”不仅菜好吃，更是饮水思源、富不忘本，接济贫困户、慰问军烈属、连续15年为双滦区4所小学发放奖学金、扶危济困、支军支教……不胜枚举。尤其“非典”那年，屈汕老先生冒着风险挺身而出，把位于陈栅子的“塞外山庄 ”贡献出来免费作为抗击非典医护人员的食宿基地，受到市委市政府的表彰。

多年来屈汕获得荣誉无数，其言传身教影响着家人，老爷子虽然走了，他的弟妹儿女都遵照他“爱国、敬党、孝民”的屈氏家训，勤勤恳恳、兢兢业业的守护、经营着老爷子留下的“塞外酒家”，让这块金字招牌继续发扬着屈家的风采。

如今屈家长女屈建茹掌管着“塞外酒家”，她发誓要继承父亲的遗愿，并弘扬光大。饭店风味受人青睐，屈氏精神受人赞扬，并在“本帮菜”基础上又研发了“屈氏养生菜”。屈建茹说：“我想让客人吃得健康！”

她本着顺应四时养生的中医理论，推出了适合春夏秋冬不同季节的菜品，如烤鸭，几十年传统匠心之作，鸭肉性温，养肺养脾；萝卜羊肚锅，冬季养胃暖胃；酸菜粉汆白肉，秋季增酸养体；虎皮豆豉扣肉，入口滑糯，肥而不腻，美容养颜；肉蘑溜鱼子，纯手工搓制莜面鱼儿，低糖粗纤维。

酒店的装饰大多古朴陈旧，环境很有年代感。30多年的老店少不了一大群老客户，报社退休的刘老师说他家每年的年夜饭都是在塞外酒家定桌，平时每次家庭聚会都在这家，每次来，孩子们都要点烤鸭和溜饹馇。

地址：西大街市中心医院对面路南20号

营业时间：上午10点~晚上10点

塞外酒家，家喻户晓，

30多年历史，增添许多厚重感。

追求饮食健康，注重食疗养生，

菜品包罗万象、色香味道俱佳，

历久弥新的老味道，

名震不衰的老招牌。

大三和火锅

一家37年老店

西大街下营房的大三和火锅，从1980年元月开业至今，已经足足37个年头，历经两三代人的记忆。大三和，即天和地和人和，奉天和以占天时，承地和以取地利，谋人和以结人缘。这家店最惹眼的就是门顶上的那个大铜火锅，历经了三十多年风风雨雨，煮出了岁月平淡的清汤味道，煮出了铜炉炭火的缱绻情怀。

承德地处北方，夏天气候凉爽，冬天寒冷，人们喜欢三五个人围绕一起，吃火锅。大三和一直经营传统的老北京清汤炭火火锅，红红的炭火煮沸清汤，先涮羊肉，再涮白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐蔬菜等，主要调味料就是芝麻酱，还可调入韭花、豆腐乳等。

清汤的锅底对羊肉的肉质可是个极大的考验，这里都是选用上乘新鲜的羊肉，手切的更有人情味，薄厚均匀，不管是直接吃还是蘸着特调的麻酱，都让人赞不绝口，羊肉很鲜，就算涮久了都不会发柴。

吃热腾腾的火锅，除了搭配啤酒外，还需要三四盘冰爽够味的凉拌菜，很多家常凉拌菜这里都有，价格基本在12~16元，如麻酱凉粉、酸辣黄瓜、白菜心拌粉丝、素什锦、拌豆皮、冰激葡萄、油炸花生米等。

很多去过大三和的人都很满意，环境不错！服务也很好，上菜速度快。承德人爱吃火锅，尤其在冬天，外面天寒地冻，唯有热腾腾得火锅才能暖心暖胃。清汤涮肉，回味无穷，不过清汤一点油脂没有，最好先涮肥的后涮瘦的，这样可使肥的不腻，瘦的不柴。

地址：西大街下营房路南2号

营业时间：上午10点~晚上10点

铜炉，清汤，滚烫滚烫的炉壁，

夹一片羊肉放进锅里，

一阵“滋滋”的声音，不一会儿就熟了，

入锅即熟，不腥不膻，鲜嫩味美。

让承德人津津乐道的老火锅店，

大三和，资格老，味道正。

庆和酒家

31年老店

庆和酒家的大名对于很多人，恐怕早已如雷贯耳，在承德餐饮业那是响当当的金字招牌。酒店创始人老板的名字就叫史庆和，历经30多年人生风雨沧桑，从年轻小伙变成了承德餐饮界的老大叔。

这张老照片是1987年拍摄的，那时的庆和酒家还在火车站老居宅，门口还有一副对联“闻香下马，知味停车”。庆和16岁时，在围场拜100多岁的韩老爷子为师，那时年轻，干活不惜力，又有“眼力劲”，苦活重活、劈柴砸煤、烧锅沏水、摆案改刀都抢着干，不到3年就出徒了！

一技在手，天下我有，有了好厨艺，就有了生活的“资本”。一次，当时运输公司来了贵宾，史庆和把他的独家独创的“崩山豆腐”端上桌，交通部部长尝了后赞不绝口，说：“这小伙子有本事！”一句话，立马成了运输公司的正式职工。

后来当过机关管理员、当过餐厅主任……无论做什么，但对厨艺的追求始终没有放下，接着，就自己开了庆和酒家（1986年），自己干，仍是本本分分、实实在在。他说：“一锅菜味炒砸了，客人就都回不来了！”

他从师学的是宫廷菜，最初饭店也主打宫廷菜。为了面向大众，他坚持“把普通食材做出不普通的味道”，把过去只有王公贵族才能独享的宫廷美食送给每日进店的平民百姓。

庆和招牌菜：红油蒜米鸡，是庆和自己独家研制出来的，蒜香浓郁，口感独特；全家福口感鲜香辣，菜量大，寓意好，多年来屡卖不衰，是顾客必点菜；蒲棒狍子肉串和铁板鹿肉是严格按照宫廷里流传出来的菜谱制作，完全是过去“皇帝的享受”！

叫花子山鸡、水泼山鸡片，口感和家鸡明显不同，野味十足；万字扣肉过去是宫廷专用的花纹，寓意吉祥，口味鲜香；芙蓉虾仁色泽漂亮，味道鲜美。最后给大家推出庆和的拿手看家菜，这道菜被市烹饪协会评为“市级地方名菜”，进庆和酒家不吃它等于白来——土豆炖牛肉！

地址：石洞子沟路富家沟

营业时间：上午10点~晚上10点

一家三十多年的老饭店，

闹中取静，藏在富家沟，

传承于宫廷菜，不忘创新，

选料精、刀工美、味道香、人气旺，

始于新鲜的食材，终于食客的口味，

才下舌尖，又上心头。

燕春楼

一家26年老店

几乎每个从燕春楼走出来的食客，萦绕在脑子里的除了琳琅满目的美食外，一定还有那个美的不可方物的女老板。嗯，张燕玲，承德清真餐饮业中一个传奇般的女子。

从1991年12月16日燕春楼挂牌开业，至今已经26年了。燕玲也由一个不谙世事的小姑娘长成了“眼观六路、耳听八方”的“阿庆嫂”。26年前，一脸懵懂的年轻姑娘面对着偌大一个酒楼，长时间的发呆思索。

不懂就学吧，她请了一位有经验的老会计，带着自己从结账、核算开始，一点点、一步步手把手的学。一年，就摸到了门路，不到两年，就把现金、出纳、成本核算、接待、服务学得门清！同时，她还学会了最重要的一条：餐饮不止是卖菜饭，还要会做人做事，20多年捐助7个孩子从小学到大学毕业。

洋葱炒鸡蛋

黄焖牛肉

在燕春楼里，燕玲把清真餐饮做到精心、精细、精致。懂得清真餐饮的人都知道，清真餐饮有许多穆斯林的规矩，她认真地到清真寺去请教阿訇，按南北差异做了尽可能的调整，做到既遵守教规又让客人满意。在吃完饭笑呵呵的与她挥手再见时，这里面有多少她的心血和汗水，恐怕只有她自己最明白……

清真的传统菜是非常受欢迎的，燕春楼的厨师长会一丝不苟的按规矩做，让来这里的客人能品尝到正宗的清真菜肴。但守旧的同时也要有创新，才能客流不息，燕春楼每隔一段时间就会创作新菜品。

想知道有什么新菜吗？来看看！油淋鳜鱼，肉滑而不腻，保持鱼鲜味；开门红用大鱼头配彩椒，川味辣口；阳光四季，面包糠夹豆沙，佐以肉粒，甜咸口味，老幼皆宜。

富贵龙虾，整只龙虾肉汆成小丸子，头尾造型，鲜香十足。当然，正宗清真传统菜红烧牛尾、扒牛肉条、熘胸口、各类碗菜……简直令人欲罢不能啊！燕春楼营业了26年！在回民朋友圈里，只要提起燕春楼，几乎无人不知无人不晓。

地址：山庄东路北兴隆街

营业时间：上午10点~晚上10点

在美食穿流不息的承德，

燕春楼足足固守了26个年头，

从清风东街搬到北兴隆街，

每道菜肴都经过精心烹制，

有种能把人留住的魔力，

一个堪比“阿庆嫂”的美女老板。

益民餐馆

一家20年老店

承德一家有着二十年历史的清真饭店——益民餐馆，从1997年开店至今，绝对是一家老字号。前两个月趁着陕西营改建扩路，重新装修了一番，就餐环境更加干净舒适，一楼有大厅、包间，二楼是雅间。

益民餐馆的老板王凤超先生是个有情怀的人，二十年的苦心经营，始终坚持味道为本、顾客至上、价格亲民，你吃满意我才高兴。王老板在经营餐饮之前，80年代在裕华路市场做服装生意，也是风生水起，红红火火。

这么多年，店里始终有十几道菜是雷打不动的，为店里招揽了大批回头客，也吸引来大批新食客，像益民香妃鱼、腊八蒜烧牛肉、炖丸子、菠萝鸡条、小炒羊肉、老汤豆腐、白汤羊肉、扒羊肉条、带皮蒜炒羊排、砂锅炖酸菜肉等。

这里的主食牛肉饼是很多来店客人，第一次必点的，外酥里嫩，多层口感的牛肉馅，咬一口香喷喷，建议先吃菜，万一不小心吃饱了，胃里就没空地装美味的菜了。

带皮蒜炒羊排，味道那是一绝，吃过的人都念念不忘。在益民餐馆，不是最新鲜的食材不上桌、不是最满意的烹调不装盘，质朴的装饰，最简单最直接的色香味诱惑，每一道菜的分量还十足！

酸溜滑肉，精心选配多种调料，酸香入味，接触到唇齿的那一刻，只觉舌尖的味蕾顷刻间被唤醒。很多菜肴，都是老板精挑细选，和厨师反复钻研烹饪的过程，呈现给客人最美的味道享受，店不是很大，但清真菜却是上乘佳作。

地址：陕西营3号楼底商

营业时间：早上10~晚上9点

一家颇具名气的清真餐馆，

从色泽到口味都是一级棒！

紧邻南营子大街、二仙居，

隔窗望外是一片市井繁华。

想吃一口最满意的清真菜，

哪天有空您就来益民餐馆。

闻着羊汤味长大的我们，

回味着二仙居的碗坨，

想念着驴打滚、冰糖葫芦、杏仁茶……

20年至少一代人的光阴，

在承德留下岁月味道的老饭店不多，

这六家老饭店，你喜欢哪家？

一座城市最能唤起人们记忆的，

往往是历史悠久的老街道、老建筑，

街边那些传统小吃，

还有就是老饭店传承下来的过去味道。

三四十年的老饭店，

传承从前的老味道，

是岁月余味，是往昔情怀。

这6家老饭店，都是一种坚持，

他们承载了时间的洗礼，

他们经受了光阴的磨练。

夜幕降临，点亮了万家灯火，

街边老店，飘来了酒肉菜香，

在一汤一饭间欢喜修行，

让味道承载人生的聚散离合。

假如街巷没有了酒肉饭菜香，

何以慰藉城市里孤独的漫长黑夜，

人间烟火的喧哗与热闹，

离不开这些有人情味的老饭店。

承德包厢餐厅排名前十(承德驴肉特色餐厅)

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