西昌茶楼餐厅排名前十(西昌戈尔顿酒店茶楼)

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《老城·老店》手绘图

周记鲜肉米粉

三代人的记忆，用一碗粉开启美好的一天

南街20号

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南街20号：周记鲜肉米粉

每天清晨七点钟以后，

周记鲜肉粉店便开始喧闹起来。

热气腾腾的鲜肉粉，

是西昌人开启美好一天的开始。

很多人都说，周记鲜肉粉店是南街的灵魂早餐，

男女老少都能在这里找到自己最熟悉的味道。从馒头包子油条到米粉，三十多年来，周记鲜肉米粉店在西昌美食榜上有了一席之地，更在无数人心中留下了温暖的印记。

“老板要个大碗粉，鲜肉加肥肠……”

“老板收钱……”

嘈杂的人声，往来的食客，满眼的市井味，浓浓烟火气息，让人念念不忘。从1988年至今，周记鲜肉米粉店每天迎来送往，用一碗米粉让无数人记住了这家老店，无论时间怎么变化城市如何发展，记忆中的老味道一直都在。

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南街 ·20号

老味道

粉店已经与老街融为一体

周聘露72岁了，她还记得39岁那年，

为了维持一家人的生计，她凭着做面食的手艺

开起了自己的第一家店。

她的母亲曾经是“合作饮食联店”的一名职工，后来，她顶了母亲的职，也进入这个单位上班。

“我们单位是西昌最早解体的单位，当时的‘合作饮食联店’有10家店，全是做餐饮小吃的，什么五老食堂、红旗商店、回民食堂、红星食堂等餐饮店在当时都很有名气的，现在很多人都不知道了。我在单位上班时就是做面食的，包子馒头炸油条这些都跟着老师傅学会了，而且做的很好，后来单位解体我就失业了，为了挣点家用开了这家店。”

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最早的周记鲜肉米粉店店铺很小，

只能容纳三张小方桌，

位置在老城十字路口的上方，

经营的是包子、馒头、油条和豆浆等早餐。

刚开始的时候，生意并没有特别红火，但周聘露的想法是，赚的钱够一家人吃喝用度就满足了。

开张第一天，周聘露卖了90元钱，她高兴坏了，她离开单位的时候，一个月工资也就100元左右，2毛钱一根油条，8分钱一杯白豆浆，一毛五一杯甜豆浆，要卖多少才能凑够这90元啊，这对于她来说，简直就是一笔巨款。

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“一下卖了那么多钱，让我对这个小店的经营更有信心了。当然，也不是每天都有那么多人来，生意都是慢慢做起来的，好在我们这周边学校多，一中、二中、四小、五小，那时候学校不管伙食，很多孩子都是早餐店买包子馒头油条这些当早饭，加上我家的味道好，回头客就这样来了。”

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做早餐，最苦的就是早起，周聘露和丈夫每天三点半起床揉面、做馅儿，累到腰酸背痛也不敢叫苦，后来，儿子吴勇也来帮忙，50斤的面粉，周聘露揉20斤，吴勇揉30斤，最多的时候，店铺一天能卖出100斤面粉。周聘露对包子的馅儿要求很严格，肉必须买最好的腿子肉或者是夹子肉，她做出来的小葱肉包和芽菜肉包特别受欢迎。

第二年，为了满足食客的需求，店里增加了米粉。一碗米粉的口感，汤的重要性不言而喻，既不能清汤寡水，也不能太过油腻，所以周聘露用棒子骨和猪蹄同时炖汤。这样炖出来的汤，汤色清亮，味道鲜香。

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周记鲜肉米粉店南街的灵魂早餐

有了好汤打底，再加上一勺炒好的臊子和调料，一碗周记鲜肉米粉就出炉了。周聘露说，自家炒臊子用的肉，从开始到现在，都选择最好的猪肉，绝不以次充好。

桌子上的配料很多，腌菜、葱花、豆瓣酱、小米辣，食客可根据自己的喜好添加。当然也有不少食客喜好原汁原味，加一点葱花就开吃。

1995年，换了两次店址之后，因为店面拆除，周聘露不得已把周记迁到了如今的这家铺面上。此后的20多年时间里便一直在这里。

“从最早的3张桌子，到第二个铺面的4张桌子，到现在的9张桌子，我们的早餐店都换了三个地方了，这间店铺以前是飞播林区的房子，最早有人租下来开茶馆，后来被我们租下了，签了三年的合同，没想到，又遇到了事，在租下店铺的第二年，单位要卖店铺，就优先问我们要不要买。杂七杂八算下来，店铺需要12万，九十年代的12万对于我们来说是一大笔钱，我和家人考虑再三，为了把生意做起走，还是凑钱买下来了。”

三十多年的光阴，

周记鲜肉米粉店成了

南街一家标志性的早餐店，

说到南街，大家一定会想到周记鲜肉米粉店，介绍南街，也一定会提到周记鲜肉米粉店。周记与南街逐渐融为一体，这里面是浓浓的人情味，还夹杂着许多充满回忆的情怀。

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很不舍

老中青三代人的味蕾记忆

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吴勇的妻子朱玉，自从嫁进门便一直在周记鲜肉米粉店帮忙。作为周记的第二代老板娘，朱玉对清晨的南街早已熟悉，四面八方早起来赶场的老人、糕点铺子里忙碌的老板、背着书包来吃米粉的学生、挑着菜篮子的菜农、榨油坊里飘出的菜油香……

南街虽老，但又充满活力，这里每一天都在发生着许多鲜活的故事。

老城·老店

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一天中最忙的时候是早上7点过，来吃米粉的学生、家长还有赶着上早班的人特别多，朱玉的记性特别好，无论店里的客人有多少，点了什么米粉她都记得很清楚，而且很少出错。

吴勇负责灶台旁的所有工作，烫粉、调味，左手拿着漏勺，右手抓一把米粉，不多不少，刚好是一碗的量，这是多年来每天重复动作所练就的熟练，调味也是如此，一手端着米粉，一手快速的加入高汤、臊子、盐等调料，动作一气呵成，之后，一碗鲜香四溢的米粉便可以上桌了。

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朱玉负责端粉、收钱、擦桌子、收拾碗筷等大堂内的工作，一天内来来回回走动，几乎没有空闲坐下来歇息半刻。她的好记性，不止在米粉上，对于熟客的喜好，她也心里有数，谁的粉要耙一点，谁喜欢汤多一点，谁的红油要少一点，这些个人的爱好习惯在她食客进门那一刻就会自动浮现在脑海。

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“我对其他的事情记性就没那么好了，但是对店里的事情就记得一清二楚。刚到店里帮忙的时候，我是切肉、炒饭、炸油条这些都要做的，慢慢的，店里也在不断改进，人气差一点的种类就淘汰了，好的就保留下来，直到今天，比如我们过去都是头天下午就要把第二天早上的高汤炖好，后来，为了口感更好，我们改为早上四五点钟起来炖汤，虽然人会辛苦很多，但是米粉更好吃，食客们更满意，我们也就觉得值得了。”

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虽然店铺已经陈旧，但为了干净卫生，二十多年里装修过好几次。不仅如此，就连店里的所有食材都需要严格的挑选。朱玉说，大到主要食材米粉、猪肉、肥肠，小到酱油醋等小调料，都是通过再三比对，选出品质最好的购买使用。

“你看那个‘食’字，上面一个人，下面一个良，就是提醒我们，做饮食生意的人，要凭着良心来做，做良心食物，这也是我们周记几十年来赢得好口碑的关键所在和唯一秘诀。食材好了，做出来的东西才能经久不衰。”

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老城老店《周记鲜肉米粉店》手绘图

凭着“良心”二字，周记鲜肉米粉店赢得人心，食客中不乏一家三代人一起来吃粉的画面，老中青三代人，对周记有着各自的情感和回忆。在得知老城改造，周记鲜肉米粉店要搬离现在的店铺时，几乎所有食客都是不舍的。有人趁着最后的期限每天来一碗米粉，有人加老板微信或者电话号码，希望能够第一时间获得新地址的信息……

说到离开，周聘露最是不舍：“老店搬迁，其实我们很舍不得这里，做了这么久，对南街有很深的感情，对这里的食客有感情，真的很不想搬走，但是没办法，城市要发展，我们要支持政府的工作，只是希望，如果这里修了新的店铺，我们还能够回来老地址，把周记这个老味道继续做下去，让所有知道周记的食客再回到老街的时候，能够第一时间找到我们。”

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