猪身上的肉并不是全部都可以食用的，有一个部位国家禁止售卖，这个部位就是猪脖子上的淋巴肉。淋巴不是肉，它是一颗颗粒长在肉中，有点硬硬的，吃到的话会感觉到不好咀嚼。淋巴肉含有很多病菌和甲状腺素，病菌在高温下可以被杀死，但是甲状腺素要在600℃以上才能被破坏，所以淋巴肉不能食用。
如何辨别淋巴肉？
外 观
淋巴肉是未摘除腺体的喉气管肉，普通肉肥瘦之间有明显分界线，而淋巴肉肥瘦交界有重叠部分。
触 感
普通肉质感绵软，淋巴肉因内部含有淋巴结，因此摸上去凹凸不平，有明显颗粒感。
口 感
普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中，淋巴肉长时间高温烹制，肉质仍旧比较处于硬的状态，不容易嚼动。
食用淋巴肉的危害
1、淋巴肉会含有病毒、细菌等物质。如果食用淋巴肉，在没有充分做熟时，很可能引起细菌病毒感染或免疫功能低下。
2、因淋巴肉上存在甲状腺、肾上腺等多种腺体，而这些腺体存在大量热不敏感的激素，难以通过加热而失去活性，吃进去后会扰乱人自身的内分泌，造成机体内分泌失调。
3、如果是出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结，其中往往有大量病原微生物等有害成分，不能食用。如果是未经检疫的感染了人畜共患病牲畜的淋巴肉，人们食用后也会有感染人畜共患病的风险。
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