【食材】
烹制干煸肥肠，首先要备好新鲜猪大肠，然后再以干辣椒，刀口椒为辅料，香芹、姜、蒜以调味，为烹制的时候准备。
【改刀】
干煸菜品非常注重刀工，要求齐整划一，大小一致，姜切成小方片，大蒜子切成小片，香芹切成小段，碎切葱花。葱切段拍烂，老姜拍碎，干辣椒切段。
【卤煮】
肥肠比较难清理干净，首先洒盐、醋、面粉，揉搓漂洗，然后热锅入油，放入老姜、葱段，香料，喷料酒，倒入高汤，煮至水开后再下肥肠。酱油，盐，鸡精调味，中火煮半小时，再捞出，切断后以备接下来的烹炒。
【烹制】
先热锅入油，放入肥肠，再慢煸肥肠炒至略焦黄，再依次放入花椒、干辣椒炒香、豆瓣、辣椒面、姜蒜片、香芹段，盐、鸡精、白糖调味，烹料酒，烹炒大概5-8分钟，炒熟即可。
【出锅盛盘】
最后洒上花椒面、芝麻，葱花，色香味扑鼻而来，饱来始有力，不畏入战场！
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