绍兴粤菜排名前十(绍兴湘菜馆子前十名)

绍兴菜餐厅，集体霸屏大众点评多个重量级榜单。

近日，顶着徐渭、鲁迅、陆游等历史名人IP的绍兴，因“绍兴菜”这一新IP再次引发关注。

一个菜系，如何与时代接轨，焕发新的生命力？如何做成本地荣耀，与本地人内心深处的家乡情结共鸣？如何成为外地人慕名的理由，为他们的旅游打卡增值？如何形成一种品牌合力、地方现象，提升一个菜系的存在感？

这是各个地方菜系，都在苦心求索的发展思路。而绍兴菜，用了不到4年，抢先给出了它的答案。

绍兴菜，霸榜大众点评

依然先从引发讨论的绍兴大众点评榜单谈起。

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绍兴的榜单，最有趣的现象便是：几乎是绍兴菜本土品牌的天下，且多个榜单的Top 5名单相似。“绍兴热搜榜”上就有两家绍兴菜餐厅，分别是排名第一的寻宝记，排名第三的咸亨酒店。“全城美食热门榜”、“本帮江浙菜热门榜”两个榜单的Top 5，完全一致，且4个都是绍兴菜品牌：寻宝记绍兴菜、孔乙己酒家、小绍兴菜馆、咸亨酒店中餐厅。

相较其他城市，唯有长沙的本土湘菜品牌，有着类似表现。即便在川菜的老家成都，“美食热门榜”Top 10，仍有粤菜的一席之地。

其实，绍兴菜餐厅的集体霸榜，只不过是绍兴菜集体觉醒的一个侧影，绍兴菜变身绍兴城市IP，早已有迹可循。

从2018年开始，绍兴菜接连登上央视的《消费主张》、《美食中国》，湖南卫视的《天天向上》，江西卫视的《非遗美食》和浙江卫视的《美食兄弟连》等节目。去年，《三联生活周刊》也对绍兴菜进行了大篇幅的专题报道。

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而相较于以上荣誉，绍兴菜还有一项影响全国以及整个餐饮业态的大动作——在绍兴，发起“中国地方菜发展大会”。2019年11月举办第一届时，也是中国餐饮圈首次公开提出“地方菜时代”的概念。2020年11月，全国18个省、4个直辖市、2个自治区、120多个城市,150多家企业、360多位餐饮人共同出席，探讨地方菜品牌发展路径。如今，这场大会已经发展成为绍兴市主办的城市大会。这份成就，令全国其他所有地方菜系望尘莫及。

风起于青萍之末，浪成于微澜之间。作为浙菜分支的绍兴菜，在短短3年内，从在大众点评上，拼不过洋快餐、外帮菜的境地，再到集体觉醒，变身绍兴人公认的小骄傲，再到掀起地方菜之趋势，肯定少不了先行者的引领。

两大绍兴菜品牌，带火品类

谈及绍兴菜的引领者，必然是最早聚焦“绍兴菜”的两大品牌，拥有鲁迅IP的老字号绍兴菜咸亨酒店，在当下绍兴大众点评多榜单排第一、曾带火仓桥直街一条古街的寻宝记绍兴菜，以“创新”思维带绍兴菜破局，是他们的共同思路。

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2020年中国地方菜发展大会的招待晚宴，便设在咸亨酒店，特色霉双味、白鲞扣仔鹅、越鸡涮澳鲍、饭焐萝卜香……一道道绍兴家常菜，在大厨们的精心烹饪下，展现出了不同以往的创意。

此外，咸亨酒店近几年也在拥抱大众。在大众点评上，近日就有一位常客，因这家五星级酒店的夜宵里新增了小龙虾、太醉雕而惊喜，并点赞了口味和性价比。

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寻宝记把“守正出新”作为自己的品牌经营核心理念，请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云为菜品研发主理人，同样“在传统绍兴菜的基础上创新”。

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这家餐厅，善于将绍兴菜的各种元素，诸如绍兴黄酒、本土特色食材、烹饪技艺等，和时尚化呈现、食材等结合，研发出绍兴花雕醉龙虾、绍三鲜、梅干菜焖肉、绍兴醉鸡、花雕醉黄鱼等，使得绍兴菜和国际接轨。

而正如杭州一茗品牌设计创始人、有着36年餐饮从业经验的王茗提过的，地方菜的理想状态是外地人慕名、本地人炫耀，做到前者较为容易，至于后者，就需要通过持续互动、地方的文化元素、地方担当、体量覆盖等方式，做成一种“本地荣耀”。

这也是绍兴菜近年来的最大成果。中国地方菜发展大会，以上两个绍兴菜代表，寻宝记是发起者，咸亨酒店是核心助力者。他们都致力于发起绍兴菜的品鉴类活动，邀请多种身份的绍兴人深入了解绍兴菜文化，刷新对绍兴菜的认知。

绍兴菜成功出圈，变身城市符号

评判一个菜系的火爆程度，热议声量是一方面，最终还是要落到市场实际上去。

宏观数据上，当地媒体发布过一组绍兴菜餐厅的权威数据。绍兴菜占全市中餐餐饮门店数量从2017的18.36%，到2019年49.62%，发展至2020年，这一数据占比过半，来到56.17%。

而绍兴菜餐厅的区域分布、品牌分布，也呈现多元化的趋势。

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2021年有一趋势愈加明显，绍兴菜开始成为更多景区的标配。今年5月，寻宝记绍兴菜受邀入驻绍兴著名的柯岩风景区。据当地媒体报道，这样的配置对游客来说绝对是“加分项”，“在吃住行游购娱中，吃排首位”，吃绍兴菜也是了解地方文化的方式之一。

在品牌方面，食客的选择也在增多。

以位于仓桥直街、大众点评“全城美食热搜榜”榜上有名的小绍兴菜馆为例。平台推荐的理由是“众多富有地方特色的台门保存完好”，显然，这是一家装修取胜的绍兴菜餐厅，位于老城区，依桥傍水，不大的门头后别有洞天，环境颇有老绍兴的古色古香之气。菜品也被大多数顾客评为“很有绍兴特色”，“性价比高”，保持着较高人气。

如此总结来看，绍兴菜从单餐厅引领，到集体觉醒，从“倍受冷落”到“城市符号”，成为“人人向往”、“心心念念”的对象，成为本地人、政府、全国媒体都在传播的对象，毫无疑问，绍兴菜已成功出圈。

这无论对于其他大地方，还是小地方的餐饮人，是自省，也是激励。绍兴菜围绕创新思路步步崛起，你们呢？