2018-07-06 16:50 | 浙江新闻客户端记者 胡颖 通讯员 朱俊霖
近日，记者在市市场监管局了解到，近两个月来该局接到大量关于无油烟锅的投诉举报，其中大多数是要求提供“无油烟”的证明。
那么究竟什么是“无油烟锅”？ 无油烟锅和传统炒锅又有什么区别？市市场监管局工作人员进行了一个对比。据了解，从材质上看，传统炒锅的锅身基材厚度一般不超过2毫米，而无油烟炒锅的锅身基材厚度应不少于3.5毫米，无油烟炒锅主要是通过增加锅体厚度改善了锅体的导热性能和蓄热性能，消除了局部过热现象，使锅体内表面热分布比较均匀，因此在煎炒食物时具有不易起油烟或减少油烟等特点。从性能上看，我国在2011年发布了轻工行业标准《无油烟炒锅》（QB/T 4223-2011），该标准对无油烟炒锅的定义为“在正常烹饪过程中不产生肉眼可见的油烟的炒锅”，也就是说锅中心油温温度不应超过210℃，并不应产生有肉眼可见的油烟。但实际生活中，通过使用无油烟锅来避免油烟产生的效果是有限的，因为水的沸点远低于油脂烟点，食材中的水分会优先蒸发带出油脂，特别是在煎、炸、爆炒等高温烹调下油烟的产生更是难以避免。因此，很多商家都提倡消费者在使用时用中、小火烹饪，不提倡用大火，防止锅体升温过高。
市市场监管局工作人员提醒消费者，在购买无油烟锅时，要认清无油烟锅底厚度较厚的特征，一般为4mm左右；要尽量购买信誉好的知名企业的产品，消费者也可以向商家索要上述《无油烟炒锅》（QB/T 4223-2011）的检测报告，确认该产品确系无油烟产品。同时，广大商家在宣传自己产品时，应当实事求是，凡严重背离无油烟锅产品性能、肆意夸大无油烟效果，或者明明是非无油烟锅而宣传无油烟的，均属虚假宣传行为。
编辑 胡颖
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