于都宾馆美食排名前十(于都的特色美食)

“小吃”之名，始见于宋代，但小吃食品的产生，却可以追溯到先秦时期。后在农桑节令、年节喜庆、历史事件、名人轶事、民间传说等方面因素的影响下，小吃食品不断涌现。其中不少品种相沿至今，成为我国各地习见的传统食品或具有地方名气的风味特产，即地方小吃。总之，各种小吃都是有一定的物质和文化基础的。这里简单介绍于都县的一些小吃，以飨读者。

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1、珍珠粉：是于都特有的食用产品。是于都特有的食用产品，用大米制成。传说在西晋时期，开始逐渐流传开来。珍珠粉外形似珍珠玲珑剔透，氽汤入味鲜滑可口、香甜细腻，营养丰富，易于消化吸收，纯天然食品，别具风味。主产地于都县禾丰、利村、小溪、铁山垅等乡镇。制作方法：首先将优质米浸泡磨成浆，把浆过滤，将粉块晾晒，进行筛制。筛时，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内像滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后,倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。烹饪时，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，是得名。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。于都珍珠粉是于都人待客、馈赠亲朋好友的上好食用佳品。于都珍珠粉是于都非物质文化遗产项目，曾荣获江西省米制品优秀产品称号和曾评为“江西省特色小吃”。

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2、仙人冻：于都客家谚语说:"仙人冻、仙人冻，神仙吃了不愿走"，说的是仙人冻好吃，味道醇、辣酱香。仙人冻做工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米浆。同时，采来野生仙人草熬汤过滤留下绿色的汁待用。旺火烧开米浆，此时在白色的"米浆糊"中加入仙人草汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕内(也可用其它容器)冷却成块状。几个小时后，仙人冻就可品尝了。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。

3、擂茶：采用自榨花生油，用优质花生、芝麻、茶叶条主料，经过擂钵与一米五的杆棍，擂作成半液体，擂别时飘香四溢，吃到嘴里口齿留香，耐人寻味，老少皆宜，是一种老少皆宜的饮品。昔日的于都民间，家家户户都有个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。民间有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤。”客家擂茶，清热解毒、消食开胃、孕妇产后下奶降三高、提神护肤、补水、养身、有利于身体健康、是一种纯手工制作的绿色食品，适合大众人群，放心饮用。平时喝擂茶，冬天加热开水冲饮；夏天加白糖用凉开水调匀饮用。既有解渴、充饥之效，又有清暑、润肺之功。

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4、烧卷子：烧卷子源于畲族，是于都本地一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。

5、云片：于都禾丰有名的特产小吃。因叠卷后切片形成云霞般的美丽图案，故称为云片。先选用晚季优质大米与糯米若干，用温水浸泡一晚，粉碎好备用，用农村的大土灶烧芦棘用中小火炒制米粉。和面，倒入适量的白糖和开水，掺入红曲做花，把擦好的红米粉团包入白米粉团中在卷起来，卷好后在用手一点一点的搓小搓长搓圆，搓好后就可以切了。切云片的时候用菜刀敲一下圆筒再切，敲一下，切一刀，如此循环重复，直到把云片切完为止。将云片用植物油炸熟贮于密封的瓶罐中。炸好的云片入口酥松香脆，既是佐茶佳品又是艺术品，具有浓厚的客家地方特色。

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6、瓦角酥：是于都客家的特色产品，逢年过节都会摆上桌，作为零食，也是于都人居家宴请必备良品。其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，一边吃瓦角丁，一边喝赣南客家擂茶是一种享受。原料：面粉、盐、油、水。做法：所有材料混合，揉匀成面团，将面团擀成薄面片，切成相同大小的长方形小面片，每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短。面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸，油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油，彻底晾凉后口感更好。

7、米果：又名黄元米果，黄元米果是沙心、黄麟等乡镇最具特色的食品，具香、嫩、爽、韧为一身，深受人们喜爱，每到新年前的农历十二月十六日至二十六日，沙心、黄麟等乡镇家家户户都要打黄元米果，人们走亲访友，都喜爱赠送几块色泽金黄的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵、喜庆团圆。黄元米果炒、蒸、炸、煮皆可，甜、咸、淡、辣皆行，烹饪方便，易保存，广受喜爱。以本地产的“香禾米”为原料，与一般吃的米不一样，米香甜、粘性好，一般农村种晚稻时都会插一点。再加上“秘密武器”‘黄元柴灰’，是由赣南山区生长的一种灌木溪黄烧成灰烬而成。制作前要砍若干常绿小乔木，有小油茶树，黄元柴等。还要准备大禾米和米粉，之后用干净的布块包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水。再把淘洗好的米，用这种灰水浸泡一天后将米放到蒸笼里蒸成饭，将米饭倒入石臼，用黄元棍将米饭捣烂，紧接着打黄元米果开始了。这种打法村民们把它叫做“起高锤”，当然还有更精彩的，村民们形象的称之为“打爆竹” （“打爆竹”就是要把这个米果用两个双手弄个坑，搬起来打下去，打的越响就是越吉祥，老表的生活就更好、更加兴旺）。待柔软且富有韧性的面团稍凉后用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，香喷喷、金黄色的黄元米果就制成了。

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8、嗦粉：地道农家主食，浓郁乡土气息，以罗坳嗦粉较为有名。主料：红薯粉制成长条形嗦粉，调料：萝卜干、高汤。制作方法：嗦粉过水，入调味高汤内稍煮，调味放入萝卜干，即可入碗食用。

9、油齐米果：皮薄无馅，油齐只吃一层皮之称。主料：糯米粉，调料：芝麻，白糖。制作方法：糯米粉合水成团，抓剂子压扁干薄粘芝麻，温油慢炸成球状金黄即可。

10、薯酒：此酒香甜可口，活血补气。主料：紫薯、自酿酒酿，辅料：枸杞、红枣、薯粉。制作方法：紫薯去皮刷成泥，加薯粉、盐、用手反复合均，锅烧热放油，把紫薯泥煎成饼，然后改刀成块；把自酿酒酿倒入锅内，加入枸杞、红枣、紫薯块煮成汤即可。

11、薯包鱼：外酥里嫩，具有很强的于都地方特色。主料：小草鱼，配料：紫薯，米粉。制作方法：将草鱼解刀成方块，紫薯去皮刷成浆，放入米粉打起，放入盐味，再把紫薯浆包入鱼块，下油锅炸熟。

12、酒糟鱼：糟鱼是于都一道地方传统名吃，选半斤左右的草鱼(青鱼)，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

13、薯包、芋包：于都客家一道传统小吃。每逢重阳佳节家家户户都会油炸薯包、芋包，选用红板薯，刮皮洗净，把红板薯刷成浆状，或把带毛的芋头洗净，用水煮熟后剥皮，抓成糊状，放入适量米粉、姜末、辣椒粉、葱白等香料拌匀，做成丸子放入油锅炸至金黄色即可食用，薯包、芋包香脆可口，具有浓郁的薯香、芋香味。

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14、酸芋荷：于都非常有名的一道特色小吃，香辣咸香。选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮，去叶和嫩心部分；把芋荷梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软即可；用粗盐搓匀芋荷梗，腌一两小时后，扎成一小把；用凉山泉开水浸没芋荷梗，加上生姜，辣椒，米酒；经两至三天的发酵后，即可取出做菜。把泡制好的芋头梗取出，浸泡15分钟后，切成小段，用热锅素炒，无需放盐。喜辣的朋友可以加点辣椒，即可成酸脆开胃，百吃不厌的农家特色菜，芋荷还可以炒鱼干、芋荷炒猪肠。

15、霉豆腐：于都乡村最具特色的一道下饭小菜。立冬过后，就可以开始制作霉豆腐。将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后战伤拌入其他调料的辣椒粉，淋入白酒，装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适可。

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