记住一个地方的风情，最好的办法，就是尝尝当地的特色菜。
中山作为全国首个“中国粤菜名城”，其饮食文化源远流长，驰名中外。“吃在中山”更是大湾区人以及广大侨胞的共识之一。
正值中秋、国庆双节文旅消费高峰，南方+从中山东区街道了解到，金汇酒楼、海港城、三溪酒楼等知名食府正在火热预订中，像中秋当日、十一这种高峰时段更几乎已经预订全满。
与此同时，为了让外来游客以及原地过节的中山市民能品尝到最正宗的中山味道，更有如金汇酒楼一般的有心商家，专门集结中山各地名优特色食材、菜品，推出了“中山十大名菜”套餐系列，让吃货们可以一次尝遍中山美食。
石岐红烧乳鸽。
红葱头白切三角沙栏鸡。
店名：金汇酒楼
位置：东区街道利和广场六楼
多年来，金汇酒店已是东区街道乃至中山市接待嘉宾、游客的重要场所之一，凭借着经典而不乏创新的粤菜，辅以高档环境、实惠价格，吸引了不少食客前往品尝美食，更不乏来自外省市甚至是外国的回头客。
据悉，金汇餐饮管理公司的主理人、大厨，均从事餐饮行业数十年，师承著名粤菜大师。在各级厨艺职业技能竞赛当中，这一团队更屡屡斩获奖项。
那么，在中山“强中心”东区街道，金汇酒楼的名厨们为我们准备的“中山十大名菜”套餐，成色到底如何？
【菊城菊花鱼云羹】
菊城菊花鱼云羹。
中山小榄的菊花文化，已经被列入国家非物质文化遗产。中山的厨师们也将可食用的大黄菊入菜，加上鱼肉的鲜味制作成羹。
舀一勺菊花鱼云羹，花瓣尚未入口，淡淡的菊香已沁人心脾。
【清蒸横门水蟹】
清蒸横门水蟹（肉蟹）。
中山横门临近大海，水产品丰富，其中横门水蟹清淡鲜甜，肉质嫩滑，蟹膏香软，在中山乃至广东有口皆碑。
它个头不大，可用陶钵盛之，厨师在水蟹底下放些白菜和萝卜丝，然后再将其清蒸。出锅后，蟹身呈淡金黄色，陶钵内盛满鲜美的汁液，令人食指大动。
【头抽焗东升脆肉鲩腩】
头抽焗东升脆肉鲩腩。
东升脆肉鲩，是运用活水密集养殖法，养育成的中山名特水产品。由于其肉质结实、清爽，因此也需要特别的烹制方法。
金汇酒楼的大厨们选用鱼身上最为肥美的鱼腩部分切柳，加头抽和调味料稍微腌制，再入砂锅煎焗。这道菜在保留脆肉鲩本身爽脆的口感之余，一口下去，鱼腩油脂和风味头抽互相交融，层次感非常曼妙。
【三墩碌鹅煲】
鹅身洗净沥干水后，在大锅中放生油，然后把鹅放在锅中不断滚煎翻碌至金黄色，之后将油倒掉，放入多种调料和水一起熬汁，最后把鹅重新放入大锅中，盖上盖炆半小时；最后捞起、冷却，斩件放入小锅中，放在餐桌上用火锅的方式来加热保温。
这一系列的做法，能让鹅肉嫩滑有咬劲、汁香味浓，令不少食客一试难忘。
【神湾菠萝咕噜肉】
身披龙鳞、头戴凤尾、肉中带金，神湾菠萝不仅好看、好闻、好吃，还非常适合做成佳肴，是中山人厨房里较为常见的食材。这道菜式优选神湾菠萝挖球，里脊肉切片油炸，最后搭配酸甜汁入锅翻炒，外酥里嫩，酸甜适口，实属广东经典！
以上，五道菜式过后，已经解锁了一小半的中山特产和名菜。
每一道菜都有一种似曾相识的感觉，也许是多年前就在味蕾中留下的记忆，满满地承载着中山传统和粤菜文化的精粹。
金汇酒楼相关负责人表示，为了迎接中秋、国庆“双节”，同时配合于9月29日启动的“中山美食文化周”，特此推出“中山十大名菜”套餐系列。该系列套餐共有三款，价钱覆盖多个价格区间，适合不同层次的消费。同时每款套餐均包含8样“中山名点”，10道“中山名菜”以及1汤1果，足够十多个人大快朵颐。
沙溪香芋扣肉。
黄圃腊味煲仔饭。
如果你对其余的中山名菜还有兴趣，欢迎前来中山东区解锁！
【撰文/摄影】伍杰
【作者】 伍杰
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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