新蔡特产(河南最出名土特产)

52GAME • 2023年11月11日 20:27 • 投稿

（魏建友）在新蔡县有位80后叫李雪华，和许多做项目的不同，用一句时髦的话说，他本可以大学毕业找份理想工作或者从事大城市工作去逍遥快活，而他却偏偏返乡选择了自家流传的“李氏酒米浮子”的制作。　

新蔡特产(河南最出名土特产)插图

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“孙召李家酒米浮子”又叫“甜酒浮子”，简称浮子，类似酒酿，是由蒸熟的糯米在酒酵母的发酵下制成的。是新蔡县地方传统特色美食，历史悠久、风味独特、深受当地食客的喜爱。主要分布区域为新蔡县23个乡镇（街道），核心区域为孙召镇，其代表性传承项目为“孙召李家酒米浮子”制作技艺。　

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　“孙召李家酒米浮子”制作技艺得益于李氏先辈的祖传制作方法，自清末流传新蔡县，历经四代传承和发展，在当地颇受影响，得到了广大食客的认可和好评。该制作技艺是选取优质的糯米做原料，先把糯米用清水淘洗干净，再用纯净水侵泡8——12小时，捞出上锅蒸熟后，再用冷水冲凉，将（由糯米粉加辣蓼草混合发酵制成的酒曲）捣碎拌入蒸熟的糯米中，在盆中搅拌均匀。用勺子压实压平，中间挖个有锤头大小的洞，覆上保鲜膜盖上盖子，经24小时常温发酵，取出中间洞中米酒即成浮子米酒一起出售。若在冬天可放在温暖的地方，需发酵两天两夜，待盆中窝里侵出有水，晃动盆子整体滑动，则表示米酒浮子已经做好。　

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“孙召李家酒米浮子”由出生于清末的第一代创始人李俊章开始在家里制作，当时主要为自家或邻居品尝。自第二代传承人李元荣就开始在孙召街上开门店经营浮子对外出售，第三代传承人李汉友又对酒米浮子制作进行了重大改进，形成自家独特的制作方法，他不但逢集在街上开门出摊向过往行人出售，背集的时候就挑起浮子担子走乡串村或到临近的集市叫卖，附近全知道了孙召的李家酒米浮子的名声，使李家酒米浮子影响面越来越大。特别是到了第四代传承人李雪亮，他在2011年黄淮学院本科毕业后，不是留在大城市打拼，而是毅然决然返回家乡，继承和发扬李家酒米浮子的制作。他在父亲的亲手教授下，不断创新制作技艺，还开展技术培训，培育更多的李家酒米浮子制作能手。

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如今李雪亮不但在孙召成立了“河南亮华食品有限公司”，还专门注册了“李氏酿”商标，每天制作酒米浮子在500公斤左右。为确保夏天酒米浮子的保鲜，他又在家里建起一座小型冷库，保证一年四季新鲜供应。目前除满足孙召本地需要外，每天还开上小货车送往全县23个乡镇各大小超市和特产店，其产品已辐射到全县城乡，使新蔡这一道地方传统特产美食得到有效的传承和推广。　

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　李家酒米浮子的制作技艺是全县乃至豫南传统甜味美食的典型代表，体现了河南餐饮文化的多样性和地域餐饮文化的独特性，得到了当地民众的喜欢。特别是在逢年过节，家家户户都习惯买上一盆酒米浮子，制作甜食美汤招待客人。特别是在夏季，还是一种很不错的地方佳酿饮料。该技艺还带动了当地农民酒米俗称“江米”的种植发展，带动一批酒米浮子制作专业户，由此促进了项目区域内很多农民的脱贫致富。该技艺以师徒传承为主，辅以培训班和技术学校培训为辅，百年传承谱系清晰。保护单位河南亮华食品有限公司每年投入10万元以上用于该技艺的传承和发展。

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