鼎记啫啫煲来自贵阳美食排行榜00:0000:17
贵阳的冬天，不是火锅就是烧烤
就连黔菜多是以酸辣为主
偶尔想换换口味
但是今天吃什么是每个人都纠结头痛的事情
但是现在你有了新的选择
这个冬天，你需要给你的味觉全新的体验
鼎记啫啫煲，坐落在水东路中天世纪城。是一家正宗而又地道的粤菜馆，装修风格清新简约而又禅意，在这里用餐是一场身体与味觉的洗涤。
还有各种雅座，简约却又不失温馨。聚餐或是一个人，都能让你宾至如归。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。鼎记啫啫煲的所有厨师都是广东大厨。在这里，你可以吃到正宗地道的广东菜，听到地道的广东话。
啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、镬气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的“名菜”。这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响，因此被老广们命名为“啫啫煲”。
丰富的阅历与准确的味觉，让厨师们能准确把握粤菜的风味精髓，一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵
啫啫煲追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间，不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离调整火力和“抄起”沙煲的时机，奔跑的过程，烹饪仍在继续。
这类菜肴都有一个共同点，那就是广州人俗称的“香口”。其特点就是香气扑面而来而口感更是让人欲罢不能。
开火、热锅、下油。调味下料、快速搅拌、盖锅盖、浸酒、抄起，这是标准的8个步骤要在不到5分钟的时间内迅速完成。盖好锅盖3分钟后淋上上好的花雕酒，此时的瓦锅四周就会燃起“熊熊火焰”，抄起，一道美味的啫啫煲就可以上桌了。
广东人吃饭最讲究的就是“趁热”，而对于啫啫煲，更是追求其中的“热上加热”。热辣的黄鳝香气逼人，一口咬下去，滚烫的惹起就在唇齿间散开久久不退，这最能体现啫啫煲的精髓。
虽然是广东味道，却依稀像小时候最爱妈妈的猪油拌饭。醇香的味道飘在鼻尖，一口下去，舌尖和心都得到满足。
广东老师傅的手艺，淋上秘制的酱汁，你去早了没有，去晚了更没有。
两面焦黄，汁水饱满，不失鲜嫩，入口外焦内润，脆嫩兼备。啫啫煲直承粤菜精粹。讲究生猛(材料新鲜，包罗万有)、烫嘴(上桌揭盖，一气呵成)、调味(可浓可淡，变化多端)。
这道菜应该属于粤式早茶，最简单的做法将排骨的香味最大极致的散发。
蒸凤爪是一道色香味俱全的粤菜。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
虾饺皇是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
对于烹饪的砂煲，鼎记遵循原地才会产出最地道的味道。所以烹饪啫啫煲的砂煲全部是从广东运到贵阳，全部是一次性使用~
除了经典的粤菜，鼎记还有正宗绍兴花雕酒—太雕皇。温过以后味道更好。冬天喝直接从绍兴运过来的花雕酒，才是真正的广东生活方式。
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