兴义地处黔西南布依苗族自治州，兴义的美食小吃与省内其他地方的口味差别很大，具有浓厚的少数民族风味特色。那么，兴义特色小吃有哪些呢？包括兴义羊肉粉、兴义杠子面、兴义鸡肉汤圆、刷把头、兴义饵块粑、三合汤、兴义烤鸭等兴义著名的小吃，而兴义杠子面被认定为“贵州省名小吃”，一起来看看兴义的特色美食小吃吧。
1.蛋炒饭
上过《舌尖中国》的蛋炒饭，占尽了兴义美食的风头。“蛋炒饭一条街”的气派势头，愣是将蛋炒饭推上了兴义特色美食的“铁王座”。万峰林产出的大米、玉米、柴鸡蛋、包括葱花、辣椒，都是就地取材。
2.酸笋鱼与酸笋牛肉
来兴义不要错过这锅底浓厚，味道感人的酸笋锅。贵州人将“酸”发挥到极致的特色，在兴义一点也没减少，用番茄，酸笋，辣椒熬煮出的浓郁锅底，煮上提前处理好的鱼肉或腌制的牛肉，醇厚入味。
3.鸡肉汤圆
外形和普通汤圆并无区别，惊喜在于咬下去的那瞬间，糯米的清香，裹着猪肉，鸡肉糜混合的馅料，搭配着浓香的鸡汤与店家特制花生酱，油而不腻，口感奇妙
4.刷把头
起始于清朝同治年间，因形状与竹刷而得名，面皮用水将面粉和鸡蛋调制而成，人工扞制成薄如纸的状态，做工十分精细。里料是黑胡椒腌过的肉沫、酸笋，鸡蛋等。外形像是烧麦，沾着本地店家特别调制的沾水，颇具特色。
5.三合汤
以糯米、白芸豆、猪脚为主料烹制而成，随着大骨高汤一齐泡过，口感较软糯，鲜香。加上脆哨和炝香干料后，又是一碗风味十足，令人胃口大开的特色泡饭。
6.杠子面
“不品杠子面，枉自到兴义”，经九转四道工序压制而成的“杠子面”，劲脆鲜香的口感，搭配店家任意哨头，外表朴实无华，口感着实惊艳，也是不少在外游子的美食记忆。
7.贞丰糯米饭
贞丰有着“中国糯食之乡”的美誉，这里的糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间就颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，将肉切成薄片盖在米饭上食用。
8.剪粉
剪粉本身是粉皮，是用大米浸泡后，经过磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成粉皮。再用剪刀把它剪开就变成了剪粉。
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