非遗铁锅排名前十(辽阳铁锅炖菜排名)

52GAME • 2023年10月29日 22:53 • 投稿

2017年王源吉铁锅制作技艺被列入无锡市第五批非物质文化遗产名录，王汉伦、王青青父女被列为非物质文化遗产传承人。作为可溯源至明末清初的老品牌，王源吉兢兢业业打铁打了几百年，那么大家知道，老祖宗的手艺里究竟包含了哪些智慧吗？

王源吉铁锅的制锅工艺，之所以能获得非遗认证，首先就是因为工艺本身就是完整继承而来，没有断层，跟《天工开物》的泥膜浇铸法乃同源工艺。而王源吉的铁锅之所以在今天如此出众，跟选材脱不了关系。

非遗铁锅排名前十(辽阳铁锅炖菜排名)插图

王源吉采用来自深层无污染的粘土，跟制作惠山泥人的紫泥为同款，惠山周围的稻田中，在地表耕作层1米以下有一层40—100厘米厚的棕黑色的粘土，俗称惠山黑土。首先，黑土本身水分状况较充沛，相对湿润，而且远离地表，因此本身成本更为稀有，成本较高。

非遗铁锅排名前十(辽阳铁锅炖菜排名)插图1

这种黑泥细度极细，可塑性极佳，用他制作的铁锅模具细腻光滑，浇铸出来的锅具光滑，无需多打磨，边角不毛糙，韧性好。制作模具在王源吉63道制锅工艺里有非常重要的地位，铸铁锅好不好，跟模具有很大关系。而且为了保证质量，王源吉一个模具最多只生产3口铁锅，这也加大了对黑土的需求，增加了成本。

非遗铁锅排名前十(辽阳铁锅炖菜排名)插图2

而且，黑土到手需要需要晾晒分拣，与太湖稻稻壳、焦子相混合，在石磨中加水搅拌，长时间浸润定型后，还需要反复阴干。这个过程复杂，需要对步骤熟练于心长期锻炼才能保证出品，因此王源吉的工人们都有一个匠人的实力。最后在模具中，加入独特的松烟，一个合格的锅模才能诞生。

非遗铁锅排名前十(辽阳铁锅炖菜排名)插图3

以上提到的松烟，黑土和太湖稻稻壳，都是王源吉非遗古法制锅工艺里的法宝，是真正来自老祖宗的智慧。最后做出的成品杂质少，长期寿命很长，经过合理的保养和耐心对待，寿命超过10年不是问题。而且导热性能优异，炒菜有锅气。王源吉一直相信，非遗古法铁锅，助力健康烹饪。

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