自发粉排名前十(自发粉推荐)

52GAME • 2023年10月24日 17:53 • 投稿

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面粉，也称小麦粉，是由小麦经磨制而成。各种面食都是由面粉制作而成，如馒头、面条、包子、饺子、面包、披萨、蛋糕等等，尤其是在我国北方，面食是北方人最重要的主食，在农业粮食上也是以种植小麦为主。

很多喜欢吃面食的人，难免会在家里自己动手做一些自己喜爱的面食，但是一进超市买面粉时，才会发现原来面粉竟然有那么多品类，每一种品类用途都不一样，不知道该买哪一种。

今天，就给大家介绍一下，我们日常用到的面粉都有哪些，都适合做什么样的面食。

一、按含筋量高低分类

1、高筋粉

高筋粉，是小麦的最内部打磨而形成的。面粉中的“筋”，其实就是面粉中的小麦蛋白！换句话说，蛋白质含量越高，面粉吃起来也就越筋道。高筋粉蛋白质含量在12%以上，口感筋道。高筋粉主要适合用来制作油条、通心面、高筋面条、披萨、油条、千层饼以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

2、中筋粉

中筋粉，也是最普通的面粉，蛋白质含量10-12%，超市里卖的大多数都是这种面粉，包装袋上没有标注的，一般都是中筋面粉，这里面没有添加其它任何一种东西。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、包子、饺子、烙饼、麻花等大多数中式面点。

3、低筋粉

低筋粉，是通过小麦的最外层，用机器对其进行打磨而制造出来的一种面粉，蛋白质含量6.5-9.5%之间。因低筋粉无筋力，一般用于蛋糕，饼干或者一些暄软酥脆的面食。适合制作蛋糕、饼干、松饼、西饼糕点、酥皮类点心等。

二、按照加工精度分为：

1、特一粉(高筋)

特一粉，就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉。是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。

2、特二粉(中筋)

特二粉，是用小麦除最核心部分以外的部分磨出的面粉，是仅次于特一粉的面粉等级。特二粉通常被用来要做馒头、饺子、包子、面条等等，是日常生活中接触的最多的面粉。

3、标准粉(中筋)

标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也是中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲，适合制作大多数中式面点。

三、根据用途分类：

1、饺子粉(高筋)

饺子粉，是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们以前包饺子用的大多是中筋粉，包出的饺子不易久煮。高筋面粉的蛋白质含量高，用于做水饺和蒸饺不易破。饺子粉还可以用来制作麻花、生煎包、锅烙、馅饼等面食。

2、自发粉

自发粉，是一种含有膨发剂的面粉，其通过与空气成分发生化学中和反应释放出二氧化碳，增加面团的蓬松度和柔软度，制成的食物蓬松、松软，也就是我们平常所说的“发面”。适合制作“发面”食品，如馒头、蛋糕和油条等。有性能稳定、省时省力、简单方便等特点。

3、面包粉

面包粉，是硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。它是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只适合制作面包。

4、蛋糕专用粉(低筋)

蛋糕粉，即蛋糕自发粉，是适用于制作蛋糕的小麦粉。里面含有少量泡打粉，是低筋面粉。蛋糕粉可用于制作蛋糕、蔓越莓饼干、鸡蛋饼干、淡奶油司康、双色曲奇、白巧克力草莓慕斯、可可戚风等食物。

上面说的这些不同类型的面粉，你都认得吗？收藏好，以后买面粉的时候用得上。哪些面粉是你最常用的？欢迎大家评论区留言交流。