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幼儿园平衡膳食之食谱各类食物营养价值(2023年)。

前言：幼儿是祖国的未来和人类的希望，他们天真烂漫、充满无限的生机和活力。但他们娇嫩脆弱需要特殊的保护、照料和关怀。

均衡营养是保障幼儿健康的核心因素之一。食物是营养的源泉，合理的膳食是保证幼儿身体健康的基六前提。科学地安排幼儿的膳食，把营养学的理论变成实践是广大幼教工作者和全社会的责任。

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让孩子拥有健康的身体是我们每个父母的心愿，而健康的身体往往又和良好的饮食、均衡的营养息息相关。3~6岁的儿童正处在生长发育的重要时期，吃得开心、吃得均衡才能促进其对营养的吸收，为孩子的生长发育提供源源不断的能量。

肉类食物营养价值介绍：肉类富含蛋白质、脂肪，而且其所含的蛋白质属于优质蛋白质，利用率高。肉类还是B族维生素和维生素A、维生素D、铁的良好来源，营养丰富，饱腹作用强。

蛋白质是组织细胞的主要组成成分，幼儿正处于生长发育阶段，对蛋白质的需要量相对较高，所以肉类是幼儿膳食的重要组成部分。

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鱼肉蛋白质利用率高，比禽畜肉更易消化，而且所含矿物质也比禽畜肉高。海鱼所含的矿物质和维生素比淡水鱼更高，海鱼肝油和体油的高度不饱和脂肪酸中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。建议幼儿园每周幼儿食谱起码要进食一餐以上鱼类，有条件的尽量选用海鱼。

一般来说，猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪酸较高，鸡、鸭及兔肉中含饱和脂肪酸较少；肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少；瘦肉类含蛋白质较高，营养价值较高且较肥肉易于消化。肉类食品含赖氨酸高，宜和含赖氨酸较低的谷类食物搭配使用，这样能发挥蛋白质的互补作用，增加肉类蛋白质的利用率。

动物的内脏含蛋白质高，无机盐和维生素也多于一般的瘦肉，肝脏的营养成分尤为突出。肝脏含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A，也有中等量的维生素C和易于吸收的铁，是儿童和贫血病人的良好食物。但是近年由于食品安全的问题，建议谨慎签食用动物内脏。

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蔬菜类食物营养价值介绍：蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是幼儿膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2、膳食纤维、无机盐的重要来源，是幼儿平衡膳食中不可缺少的一部分。

蔬菜中广泛存在着各种维生素，其中以维生素C和胡萝卜素最为突出。深绿色蔬菜维生素C含量较高，瓜、茄类蔬菜维生素C含量较低；绿色、黄色、红色蔬菜中胡萝卜素含量较多，水果中胡萝卜素含量一般较少。所以，幼儿每日平衡膳食中要求有200克以上的蔬菜，而且其中1/2以上为绿叶蔬菜。

蔬菜的加工、烹制过程应注意尽量减少水溶性维生素(特别是维生素C)的损失。主张先焯水后切，焯水时宜用旺火沸水，焯水后不应用水浸泡，并且尽快烹制。备注：《学校食堂卫生管理指引》规定蔬菜加工要"一浸二洗《三过四水"y以议园所所有蔬菜烹制前都要"余水"女蛋类食物营养价值介绍：蛋类食物除了不含维生素C外，几乎含有人体所需的各种营养素，而且其蛋白质的氨基酸模式和合成人体组织蛋白所需的模式相近，利用率非常高，是天然食物中营养价值最好的蛋白质。其中鸡蛋蛋白质和人体蛋白质的氨基酸模式最接近，因此，在进行食物蛋白质质量评价时，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质。

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蛋类的脂肪、维生素、矿物质都集中在蛋黄中，蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷，但是蛋黄的铁吸收率很低。鸡蛋有时会受到沙门菌等细菌感染，所以烹制鸡蛋前要将鸡蛋清洗干净，用鸡蛋烹制的菜式要熟透。将鸡蛋加热煮熟，能破坏生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶，从而提高人体对鸡蛋蛋白质的消化吸收率。

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幼儿园最常用的蛋类食物是鲜鸡蛋。中医认为鸡蛋益气养血，为补身、心、脑的佳品，最适合婴幼儿适量常吃。一般3~6岁幼儿每日需摄入半枚至一枚鸡蛋。

·豆类食物营养价值介绍：豆类的品种很多，其中以大豆的产量最多、营养价值最高。豆类的蛋白质含量很高，而且其氨基酸组成较全面，特别是赖氨酸含量较高，是谷物蛋白质的2倍以上，属于优质蛋白质。豆类如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物学价值达到肉类蛋臼的水平。

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·豆类不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸可达80%以上，人体所必需的亚油酸平均含量可达50%。豆类是膳食中B族维生素和铁、钾、钙的较好来源。而大豆中还含有大豆异黄酮、皂甙、大豆低聚糖、大豆磷脂、豆胶等多种有益健康的物质。

各种豆类中都含有一些抗营养因子，它们不利于人体对豆类营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。但将豆类加工制成豆制品，可以去除抗营养因子，使豆类蛋白质的生物学价值比未加工前明显提高，消化吸收率也明显增加，营养价值得到提升。例如，豆腐的蛋白质含量相当于猪的五花肉，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳。而这些豆制品中含有的脂肪是优质的植物油脂，不含胆固醇，对人体健康有益干豆不含维生素C，但是黄豆或缘豆制成豆芽，则含有丰富的维生素C，也是豆类的理想食用方法。

每天吃豆三钱，何须服药连年"，豆类及其制品是人类的健康之友。营养学家建议人们每天的膳食中都要有豆类或豆制品。幼儿园制订幼儿每周带量食谱时，应注意每日都安排适量豆类及其制品。

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汤类食物营养价值介绍：因地理位置、气候条件、饮食习惯等原因，广东人素有饮汤的传统。广东的汤水既有汤靓味美之名，更有药食同齐之效。在汤类食谱上，小编建议北方幼儿园可以向南方幼儿园学习交流一下，特别是广东省广州市那边的幼儿园。

在制订汤类菜谱时，应根据幼儿的生理特点和季节特点选用各类食材。春季气候温暖潮湿，易致春困，汤水以清热利湿、健脾养肝为宜；夏季天气炎热，暑湿较重，汤水应以清热消暑、健脾利湿为宜；秋季气候干燥，汤水应以滋阴、清燥、润肺为宜。冬季气候寒冷，汤水应以营养丰富、滋阴益养为宜。脾利湿为宜。秋季气候干燥，汤水应以滋阴、清燥、润肺为宜。

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